نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو ؛ 5 ترفند جلوگیری از سیاه شدن قارچ

خبرداری؟

نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو یک ترفند ساده و در عین حال موثر برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ است. اگر قصد نگهداری از قارچ برای مدتی طولانی را دارید، از ترفند هایی که خبرداری یادتان داده است استفاده کنید.

روش نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو

نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو یکی از روش‌های ساده و مؤثر برای حفظ تازگی و طعم این ماده غذایی مغذی برای مدت طولانی است. در اینجا مراحل انجام این کار را به شما آموزش می‌دهیم:

مواد لازم:

• قارچ تازه
• آب
• آبلیمو
• کیسه فریزر

مراحل:

1. انتخاب و تمیز کردن قارچ: قارچ‌های تازه و سفت را انتخاب کنید. آنها را به طور کامل با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا خاک از روی آنها پاک شود. از خیس کردن بیش از حد قارچ‌ها خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند باعث نرم شدن و له شدن آنها شود.

2. برش قارچ: قارچ‌ها را به دلخواه خود برش دهید. می‌توانید آنها را به صورت ورقه‌ای، خلالی یا نگینی خرد کنید.

3. آماده سازی محلول آبلیمو: در یک کاسه بزرگ، 4 لیوان آب سرد و 1/4 فنجان آبلیمو را با هم مخلوط کنید. برای نگهداری از آبلیمو تازه و پیشگیری از تلخ شدن آن می توانید از ترفند هایی که در خبرداری یادتان داده ایم استفاده کنید.

4. بلانچ کردن قارچ: در یک قابلمه بزرگ، آب به جوش بیاورید. قارچ‌های خرد شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس آنها را به سرعت در آب یخ بریزید تا خنک شوند.

5. آبگیری قارچ: قارچ‌های بلانچ شده را در یک صافی بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود.

6. انجماد قارچ: قارچ‌های آبگیری شده را در کیسه‌های فریزر قرار دهید. سعی کنید تا حد امکان هوا را از کیسه‌ها خارج کنید تا از فریز شدن قارچ‌ها جلوگیری شود.

7. فریز کردن: کیسه‌های حاوی قارچ را در فریزر قرار دهید و در دمای زیر صفر درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.

نکات نگهداری از قارچ:

• می‌توانید از قارچ‌های مختلف مانند دکمه‌ای، صدفی، جنگلی و غیره برای این روش استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید قارچ‌ها را به صورت کامل فریز کنید، نیازی به بلانچ کردن آنها نیست.
• قارچ‌های بلانچ شده تا 12 ماه و قارچ‌های کامل تا 6 ماه در فریزر قابل نگهداری هستند.
• برای استفاده از قارچ‌های فریز شده، نیازی به یخ زدایی آنها نیست. می‌توانید آنها را به طور مستقیم از فریزر به غذا اضافه کنید.

مزایای این روش:

• این روش باعث حفظ طعم، بافت و مواد مغذی قارچ می‌شود.
• از سیاه شدن قارچ در فریزر جلوگیری می‌کند.
• قارچ‌های فریز شده را می‌توان به راحتی در انواع غذاها مانند سوپ، خورش، سس، پیتزا و غیره استفاده کرد.

معایب این روش:

• این روش کمی زمان‌بر است.
• قارچ‌های فریز شده ممکن است کمی از طعم و بافت تازه خود را از دست بدهند.

روش‌های جایگزین:

• فریز کردن قارچ بدون آبلیمو: می‌توانید قارچ‌ها را بدون استفاده از آبلیمو نیز فریز کنید.
• خشک کردن قارچ: قارچ‌ها را می‌توان با استفاده از دستگاه خشک‌کن یا فر خشک کرد.

بهترین روش برای نگهداری قارچ به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد.

روش های نگهداری از قارچ بدون سیاه شدن

نگهداری قارچ در بسته بندی اصلی

بسته‌بندی اصلی قارچ به گونه‌ای طراحی شده است که رطوبت اضافی را جذب می‌کند و از فساد زودهنگام آن جلوگیری می‌کند. برای نگهداری بهتر، اگر به مقدار کمی قارچ نیاز دارید، می‌توانید بخشی از پوشش پلاستیکی را بردارید و پس از برداشتن قارچ، پوشش را دوباره ببندید تا از ورود هوا به داخل بسته جلوگیری شود.

بلانچ کردن

برای نگهداری طولانی‌مدت قارچ در منزل، بلانچ کردن و سپس فریز کردن آن بهترین روش است. برای این کار، ابتدا قارچ‌ها را شسته و ورقه‌ای خرد کنید. سپس یک قابلمه آب روی شعله گاز قرار دهید و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، قارچ‌ها را اضافه کرده و چند دقیقه آن‌ها را در آب جوش زیر و رو کنید. بعد از حدود ۵ دقیقه، قارچ‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.

پس از خنک شدن، قارچ‌ها را بسته‌بندی کرده و در فریزر قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن قارچ‌ها به هم، آن‌ها را بعد از بلانچ کردن در سینی پهن کنید و در فریزر بگذارید. بعد از منجمد شدن، قارچ‌ها را در ظرف پلاستیکی یا کیسه زیپ‌دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای بخارپز یا بلانچ کردن قارچ کامل ۵ دقیقه و برای قارچ ورقه‌ای یا ریز خرد شده ۳ دقیقه زمان کافی است.

قارچ ها را خشک کنید

برای نگهداری طولانی‌مدت قارچ، می‌توانید آن‌ها را خشک کنید. این روش به شما اجازه می‌دهد قارچ‌ها را تا یک سال نگهداری کنید. ابتدا قارچ‌ها را شسته و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سپس ورقه‌های قارچ را برای مدت ۸ ساعت با کمترین درجه در فر قرار دهید تا خشک شوند. پس از خشک شدن، قارچ‌ها را در شیشه‌ای قرار داده و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید تا ماندگاری قارچ افزایش یابد.

پوشاندن قارچ با سلفون

یک روش دیگر برای نگهداری قارچ در یخچال به این صورت است:

1. آماده‌سازی ظرف: یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز آماده کنید.
2. قرار دادن دستمال: یک دستمال تمیز و خشک را در کف ظرف قرار دهید. این دستمال به جذب رطوبت اضافی کمک می‌کند و از نرم شدن و فساد قارچ‌ها جلوگیری می‌کند.
3. چیدن قارچ‌ها: قارچ‌های خشک‌شده را به‌طور یکنواخت روی دستمال درون ظرف بچینید.
4. پوشاندن ظرف: روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک مخصوص بپوشانید تا از ورود هوا و رطوبت به داخل ظرف جلوگیری شود.
5. قرار دادن در یخچال: ظرف قارچ را در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که این روش برای نگهداری قارچ‌ها به مدت کوتاه (حداکثر تا ۴ روز) مناسب است تا تازگی و کیفیت قارچ‌ها حفظ شود.

این روش به شما کمک می‌کند تا قارچ‌ها را برای مدت کوتاهی به‌صورت تازه نگهداری کنید و از نرم شدن و فساد آن‌ها جلوگیری کنید.

تفت دادن قارچ ها

نکات نگهداری از قارچ بدون سیاه شدن

برای نگهداری قارچ به بهترین شکل ممکن به نکات زیر توجه کنید:

1. از قرار دادن قارچ شسته شده در یخچال پرهیز کنید: این کار باعث سیاه و نرم شدن قارچ‌ها می‌شود.
2. دمای یخچال مناسب: دمای یخچال باید حدود ۱ درجه سانتی‌گراد باشد.
3. از کیسه پلاستیکی در بسته استفاده نکنید: این روش باعث به دام انداختن رطوبت و خراب شدن قارچ‌ها می‌شود. بهتر است روی قارچ‌ها یک دستمال قرار دهید تا رطوبت اضافه را جذب کند.
4. بلانچ کردن قارچ: برای سفید کردن و نگهداری قارچ، آن‌ها را بشویید و برای ۱ دقیقه در آب جوش بریزید، سپس آبکش کنید و با آب سرد بشویید. این کار را چند بار تکرار کنید تا قارچ‌ها سفید شوند. سپس آن‌ها را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید و در فریزر قرار دهید.
5. خشک کردن قارچ‌ها: قبل از قرار دادن قارچ در یخچال یا فریزر، حتماً آن‌ها را با دستمال خشک کنید.
6. دور از غذاهای بودار نگه دارید: قارچ‌ها را در کنار غذاهای بودار قرار ندهید تا بوی بد نگیرند.
7. اضافه کردن آبلیمو: برای نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو، قارچ‌ها را بشویید و ورقه‌ورقه کنید، سپس مقداری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید و در پلاستیک بریزید.
8. قارچ‌های تازه و سفت استفاده کنید: برای فریز کردن قارچ خام و پخته، از قارچ‌های تازه، سفت و سفید استفاده کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.

نگهداری از قارچ خوراکی برای مدت کوتاه