خبرداری؟
از بین بردن شوری غذا می تواند یک راه نجات برای غذای از دست رفته ی شما باشد. اگر برنج یا خورشتتان شور شد به کمک ترفند هایی که در خبرداری یادتان داده ایم شوری غذا را از بین ببرید.
از بین بردن شوری غذا با چند ترفند ساده
شور شدن غذا اتفاقی است که ممکن است برای هر آشپز ماهری هم پیش بیاید. اما جای نگرانی نیست! روشهای مختلفی برای از بین بردن شوری غذا وجود دارد که میتوانید با استفاده از آنها، طعم غذا را به حالت عادی برگردانید.
انتخاب روش مناسب برای از بین بردن شوری غذا به نوع غذا و میزان شوری آن بستگی دارد. در اینجا چند روش رایج را به شما معرفی میکنم:
اضافه کردن مواد غذایی شیرین
- شکر یا عسل: مقدار کمی شکر یا عسل (حدود یک قاشق چایخوری) به غذا اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا حل شود. سپس مزه غذا را بچشید و در صورت نیاز به تدریج شکر یا عسل بیشتری اضافه کنید.
- آبلیمو یا سرکه: اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو یا سرکه (حدود یک قاشق غذاخوری) میتواند به متعادل شدن طعم شور غذا کمک کند. روش نگهداری از آبلیمو تازه را در خبرداری بخوانید.
- رب گوجه فرنگی: اگر در حال پخت خورش یا خوراک هستید، میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی طعم شور غذا را تا حدی میپوشاند.
رقیق کردن غذا
- آب یا آبلیمو: اگر غذای شما آبکی است، میتوانید مقداری آب یا آبلیمو به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. مراقب باشید که غذا را خیلی رقیق نکنید.
- سیب زمینی: یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه یا نگینی خرد کنید. سیب زمینی را به غذای در حال پخت اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. سیب زمینی مقداری از نمک غذا را به خود جذب میکند.
- برنج: مقداری برنج را در آب بپزید و سپس آبکش کنید. برنج پخته شده را به غذای شور اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
استفاده از مواد جاذب
- نان: یک تکه نان را در غذای در حال پخت قرار دهید و اجازه دهید تا خیس بخورد. سپس نان را از غذا خارج کنید. نان مقداری از نمک غذا را به خود جذب میکند.
- آرد: مقداری آرد را در یک کاسه کوچک با کمی آب مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآید. خمیر را به غذای در حال پخت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس خمیر را از غذا خارج کنید.
تغییر روش پخت
- بخارپز کردن: اگر غذای شما پخته شده است، میتوانید آن را بخارپز کنید تا مقداری از نمک آن خارج شود. برای این کار، غذا را در ظرف بخارپز قرار دهید و به مدت چند دقیقه بخارپز کنید.
- آبکش کردن: اگر غذای شما آبکی است، میتوانید آن را آبکش کنید تا مقداری از نمک آن خارج شود. برای این کار، غذا را در یک صافی بریزید و اجازه دهید تا آب آن گرفته شود.
نکات مهم از بین بردن شوری غذا
- قبل از اضافه کردن هر مادهای به غذا، حتماً آن را بچشید تا مطمئن شوید که طعم غذا را بیش از حد تغییر نمیدهد.
- بهتر است به جای اضافه کردن ناگهانی مقدار زیادی از یک ماده، مقدار کمی از آن را اضافه کنید و به تدریج مزه غذا را چک کنید.
- اگر غذای شما خیلی شور شده است، ممکن است نتوانید طعم آن را به طور کامل به حالت عادی برگردانید. در این صورت، میتوانید از آن به عنوان سس یا چاشنی برای غذاهای دیگر استفاده کنید.
روش های پیشگیری از شور شدن غذا
شور شدن غذا تجربهای ناخوشایندی است که میتواند به سادگی تمام زحمات آشپزی را به باد دهد. با این حال، با رعایت چند نکته ساده میتوانید از این اتفاق جلوگیری کنید و طعم واقعی غذایتان را حفظ کنید.
در اینجا چند راهکار برای پیشگیری از شور شدن غذا ارائه میکنم:
هنگام پخت و پز از نمک کمتری استفاده کنید
- به جای اینکه نمک را به طور مستقیم به غذا اضافه کنید، آن را روی تخته گوشت یا بشقاب بریزید و مواد غذایی را به آن آغشته کنید. این کار به شما کمک میکند تا مقدار نمک مصرفی را کنترل کنید.
- از طعم دهندههای طبیعی به جای نمک استفاده کنید. میتوانید از سبزیجات تازه یا خشک، ادویه جات و ترشیجات برای طعم دادن به غذاهای خود استفاده کنید.
- غذا را قبل از اضافه کردن نمک بچشید. بسیاری از غذاها به طور طبیعی شور هستند، بنابراین قبل از اضافه کردن نمک، حتماً غذا را بچشید.
از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده کنید
- کنسروها و غذاهای آماده اغلب حاوی مقادیر زیادی نمک هستند. تا حد امکان از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید.
- به برچسب مواد غذایی توجه کنید. میزان سدیم موجود در هر غذا را روی برچسب آن میتوانید مشاهده کنید. سعی کنید غذاهایی را انتخاب کنید که سدیم کمتری دارند.
روشهای پخت مناسب را انتخاب کنید
- بخارپز کردن، آب پز کردن و کباب کردن روشهای سالمی برای پخت غذا هستند که به نمک زیادی نیاز ندارند.
- از سرخ کردن و تفت دادن غذا خودداری کنید. این روشهای پخت به طور معمول به اضافه کردن نمک یا سسهای شور نیاز دارند.
مراقب باشید که غذا بیش از حد نپزد
- هرچه غذا بیشتر بپزد، طعم نمک آن بیشتر میشود. غذا را به طور مرتب چک کنید و زمانی که پخت آن کامل شد، از روی حرارت بردارید.
از ذائقه خود به عنوان راهنما استفاده کنید
- مهمترین چیز این است که از طعم غذا لذت ببرید. اگر غذا خیلی شور است، از اضافه کردن نمک بیشتر خودداری کنید و به جای آن از روشهای دیگری برای طعم دادن به آن استفاده کنید.
با رعایت این نکات ساده میتوانید از شور شدن غذا جلوگیری کنید و از طعم لذیذ و سالم غذاهایتان لذت ببرید!
علاوه بر موارد ذکر شده، در اینجا چند نکته دیگر برای پیشگیری از شور شدن غذا ارائه میکنم:
- از نمک دریا به جای نمک سفره استفاده کنید. نمک دریا طعم ملایمتری دارد و به اندازه نمک سفره شور نیست.
- از آبلیمو یا سرکه برای طعم دادن به غذا استفاده کنید. آبلیمو و سرکه میتوانند طعم شور غذا را تا حدی متعادل کنند.
- از سبزیجات تازه برای تزئین غذا استفاده کنید. سبزیجات تازه میتوانند طعم غذا را به طور طبیعی و بدون اضافه کردن نمک افزایش دهند.
روش های رفع شوری خورش
استفاده از برشهای سیب زمینی
همانطور که در مورد سوپ گفته شد، سیب زمینی میتواند به جذب نمک اضافی در خورش کمک کند. یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و به خورش در حال پخت اضافه کنید. سیب زمینیها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و سپس از خورش خارج کنید.
استفاده از سرکه، آبلیمو یا لیموترش
اضافه کردن مقداری سرکه، آبلیمو یا لیموترش به خورش میتواند طعم شور آن را تا حدی متعادل کند. بهتر است از سرکه یا آبلیمو ترش استفاده کنید تا طعم خورش تلخ نشود.
اضافه کردن مواد اصلی به خورش
میتوانید از مواد اصلی خورش مانند گوشت، مرغ یا سبزیجات بیشتر به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود تا نسبت نمک به مواد دیگر در خورش کاهش یابد.
استفاده از رب گوجه فرنگی
اضافه کردن مقداری رب گوجه فرنگی به خورش میتواند طعم شور آن را تا حدی بپوشاند. توجه داشته باشید که رب گوجه فرنگی طعم خورش را تغییر میدهد، بنابراین در استفاده از آن زیادهروی نکنید.
روش های رفع شوری سوپ
اضافه کردن لبنیات
میتوانید از مقداری ماست، شیر یا خامه به سوپ اضافه کنید. این مواد به خنثی کردن طعم شور سوپ کمک میکنند. توجه داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد لبنیات میتواند طعم سوپ را تغییر دهد، بنابراین به تدریج و به مقدار کم اضافه کنید و مزه سوپ را چک کنید.
اضافه کردن سیب زمینی
سیب زمینی، خاصیت جذب کنندگی نمک را دارد. یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و به سوپ در حال پخت اضافه کنید. سیب زمینیها را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و سپس از سوپ خارج کنید.
اضافه کردن آبلیمو یا سرکه
مقداری آبلیمو یا سرکه (حدود یک قاشق غذاخوری) به سوپ اضافه کنید. سرکه یا آبلیمو طعم شور سوپ را تا حدی متعادل میکند. بهتر است از سرکه یا آبلیمو ترش استفاده کنید تا طعم سوپ تلخ نشود.
رقیق کردن سوپ با آب گوشت
اگر سوپ شما آبکی است، میتوانید مقداری آب گوشت یا آب مرغ به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود تا سوپ رقیق شده و طعم شور آن کمتر شود.
اضافه کردن مواد اصلی به سوپ
میتوانید از مواد اصلی سوپ مانند مرغ، گوشت یا سبزیجات بیشتر به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود تا نسبت نمک به مواد دیگر در سوپ کاهش یابد.
استفاده از نان
یک تکه نان را در داخل سوپ قرار دهید و اجازه دهید تا به طور کامل خیس بخورد. سپس نان را از سوپ خارج کنید. نان مقداری از نمک سوپ را به خود جذب میکند.
