Menu
اشتراک گذاری :
سرخ کردن بادمجان با روغن کم یک مزیت در آشپزی محسوب می شود. زیرا بادمجان هنگام سرخ شدن روغن بسیار زیادی را به خود جذب می کند و تبدیل به یک غذای ناسالم می شود. با تکنیک هایی که در خبرداری یادتان داده ایم با کمترین روغن بادمجان ها را سرخ کنید.
برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم، می توانید از چند ترفند استفاده کنید:
بادمجان ها را برش زده و در آب نمک قرار دهید. این کار باعث می شود که آب اضافی بادمجان خارج شده و روغن کمتری جذب کند. می توانید به جای آب نمک، از ماست یا شیر نیز استفاده کنید.
رفع تندی غذا در سه سوت با کمک چند ماده ی ساده را در خبرداری بخوانید.
بادمجان ها را در آرد بغلتانید و سپس سرخ کنید. آرد، یک لایه محافظ ایجاد می کند که از جذب روغن توسط بادمجان جلوگیری می کند.
به جای سرخ کردن بادمجان در روغن، می توانید آنها را در فر بپزید. برای این کار، بادمجان ها را برش زده و با کمی روغن زیتون آغشته کنید. سپس، آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
بله، بالا نگه داشتن دمای روغن هنگام سرخ کردن بادمجان می‌تواند به کاهش جذب روغن کمک کند. در اینجا چند نکته و روش برای حفظ دمای مناسب روغن و کاهش جذب روغن بادمجان‌ها ارائه می‌شود:
قبل از افزودن بادمجان‌ها، تابه را به خوبی گرم کنید و سپس روغن را اضافه کنید. مطمئن شوید که روغن به دمای مناسب (حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد) رسیده است. اگر یک ترمومتر آشپزی دارید، می‌توانید از آن برای اندازه‌گیری دمای روغن استفاده کنید.
به جای افزودن همه بادمجان‌ها به یکباره، آنها را به صورت دسته‌ای و کم‌کم اضافه کنید. این کار کمک می‌کند که دمای روغن به سرعت کاهش نیابد.
تابه را بیش از حد پر نکنید. ازدحام بادمجان‌ها در تابه باعث کاهش دمای روغن می‌شود و باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن بیشتری جذب کنند. بهتر است بادمجان‌ها را در چند مرحله سرخ کنید.
پس از سرخ کردن هر دسته از بادمجان‌ها، بگذارید تابه و روغن مجدداً به دمای مناسب برسند قبل از اینکه دسته بعدی بادمجان‌ها را اضافه کنید.
اگر سرخ کن دارید، می توانید از آن برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم استفاده کنید. فقط کافی است بادمجان ها را برش زده و در سبد سرخ کن قرار دهید. سپس، آنها را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید.
یکی از بهترین روش های سرخ کردن بادمجان این است که بادمجان ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. آن ها را آبکش کنید و رویشان را آب بگیرید. یک قابلمه را با مقدار مناسب آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بادمجان ها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس آن ها را آبکش کنید. بعد از خارج شدن آب اضافی بادمجان، آن ها را سرخ کنید. در این حالت بادمجان ها کمی آبپز می شوند ولی طعمشان تغییر چندانی نخواهد کرد.
بادمجان‌ها را شسته و به صورت دلخواه برش بزنید. بادمجان‌های برش‌خورده را با نمک بپاشید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا آب اضافی آنها گرفته شود. بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید.
اسپری روغن را به طور یکنواخت روی بادمجان‌ها اسپری کنید تا یک لایه نازک روغن روی آنها بنشیند. بادمجان‌ها را در یک تابه یا سینی فر قرار دهید و با روش‌های قبلی (فر یا تابه) بپزید تا طلایی و نرم شوند. با این روش‌ها می‌توانید بادمجان‌های خوشمزه و کم‌روغن تهیه کنید و از طعم آنها لذت ببرید.
بادمجان‌ها را پوست‌گیری کنید و به صورت مرتب در تابه قرار دهید. اگر می‌خواهید، می‌توانید بادمجان‌ها را قبل از اینکه به تابه اضافه کنید، به قطعات مختلف برش دهید. روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید. این کار به بادمجان‌ها کمک می‌کند تا در طول سرخ کردن طعم بهتری داشته باشند.
نصف استکان یا ۱/۴ لیوان آب به تابه اضافه کنید. این آب باعث می‌شود که بادمجان‌ها بدون جذب زیاد روغن، در حال پخت شدن باشند.
حرارت را پایین بیاورید و تابه را بر روی حرارت کم به طور مداوم نگه دارید. وقتی که آب به خورد بادمجان‌ها رفت، دو قاشق روغن و کمی زردچوبه را به تابه اضافه کنید. بادمجان‌ها را در این روغن و زردچوبه به دقت سرخ کنید. زردچوبه نه تنها به بادمجان‌ها طعم خوبی می‌دهد بلکه رنگ زیبایی هم به آنها می‌بخشد.
برای جلوگیری از پاشیدن روغن روی گاز هنگام سرخ کردن، می توانید از چند ترفند استفاده کنید:
1. خشک کردن کامل مواد غذایی: قبل از سرخ کردن، مواد غذایی را به طور کامل با دستمال کاغذی خشک کنید. رطوبت موجود روی سطح مواد غذایی باعث می شود که روغن داغ به بیرون پرتاب شود.
2. استفاده از ظرف مناسب: از تابه یا قابلمه ای با لبه های بلند استفاده کنید تا روغن به بیرون نریزد. همچنین، از پر کردن بیش از حد ظرف خودداری کنید، زیرا این امر می تواند باعث پاشیدن روغن شود.
3. گرم کردن تدریجی روغن: روغن را به تدریج گرم کنید. اگر روغن را به سرعت گرم کنید، آب موجود در آن بخار می شود و باعث پاشیدن روغن می شود.
4. اضافه کردن مواد غذایی به آرامی: مواد غذایی را به آرامی و با احتیاط به روغن داغ اضافه کنید. از انداختن مواد غذایی به داخل روغن داغ خودداری کنید، زیرا این امر می تواند باعث پاشیدن روغن شود.
5. کنترل دمای روغن: دمای روغن را کنترل کنید. اگر روغن خیلی داغ شود، می سوزد و دود تولید می کند و احتمال پاشیدن روغن افزایش می یابد.
6. استفاده از درپوش: در برخی موارد، می توانید از درپوش برای جلوگیری از پاشیدن روغن استفاده کنید. با این حال، مراقب باشید که درپوش را به طور کامل نپوشانید، زیرا این امر می تواند باعث تجمع رطوبت در داخل ظرف و افزایش پاشیدن روغن شود.
ترفندهای اضافی:
