نکات تهیه کتات
برای تهیه کتلت لذیذ و خوشطعم، رعایت چند نکته مهم است:
انتخاب گوشت مناسب
برای داشتن کتلتهای نرم و خوشمزه، بهتر است از گوشت با چربی متوسط استفاده کنید. گوشت بدون چربی ممکن است کتلتها را خشک و سفت کند. مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
اضافه کردن سیبزمینی
سیبزمینی رنده شده (خام یا پخته) باعث نرمی کتلت میشود. سیبزمینی خام معمولاً رطوبت بیشتری دارد و کتلتها را نرمتر میکند، در حالی که سیبزمینی پخته میتواند مزه کتلت را لطیفتر کند.
استفاده از پیاز
پیاز رنده شده یکی از مواد اصلی کتلت است که علاوه بر طعمدهی، به آبدار بودن کتلت کمک میکند. بعد از رنده کردن پیاز، آب آن را کاملاً نگیرید تا کتلتها نرمتر باشند.
تخممرغ
تخممرغ به عنوان مادهای چسبنده عمل میکند که باعث میشود مواد کتلت به هم بچسبند. با این حال، نباید در استفاده از تخممرغ زیادهروی کرد، زیرا ممکن است کتلتها را سفت کند. معمولاً یک یا دو عدد تخممرغ کافی است.
افزودن ادویهها
استفاده از ادویههایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به طعم کتلت کمک میکند. برخی افراد از سبزیجات معطر خرد شده مثل جعفری و گشنیز هم استفاده میکنند.
ورز دادن مناسب
مواد کتلت را بیش از حد ورز ندهید، زیرا ممکن است کتلتها سفت شوند. فقط به اندازهای که مواد به هم بچسبند و یکدست شوند، ورز دهید.
خواباندن مواد
پس از مخلوط کردن مواد، بهتر است آنها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعمها با هم ترکیب شوند و مواد کمی استراحت کنند.
اندازه و شکلدهی کتلت
کتلتها را به اندازه و ضخامت یکنواخت شکل دهید. ضخامت مناسب حدود یک سانتیمتر است. کتلتهای خیلی نازک ممکن است خشک شوند و کتلتهای ضخیم ممکن است در داخل خام بمانند.
سرخ کردن
کتلتها را در روغن داغ و با حرارت متوسط سرخ کنید. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، کتلتها سریعاً قهوهای میشوند ولی داخلشان ناپخته میماند. اگر حرارت خیلی کم باشد، کتلتها روغن زیادی به خود جذب میکنند و سنگین میشوند.
نگهداری کتلتها
کتلتهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا حولهی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. همچنین، اگر کتلتها را در فر گرم نگه دارید، از نرم و لذیذ بودن آنها کاسته نخواهد شد.
