خبرداری؟
قرمز شدن آبغوره کار سختی نیست و با چند ترفند ساده می توانید یک آبغوره ی خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید. علاوه بر آن فوت و فن هایی که باعث ماندگاری بیشتر آبغوره و جلوگیری از کپک زدن آن می شوند خبرداری یادتان داده است.
برای قرمز شدن آبغوره چه کنیم ؟
قرار دادن آبغوره در معرض نور خورشید
- روش: آبغوره را در یک ظرف شیشهای شفاف بریزید و آن را برای چند روز در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. نور خورشید و گرما باعث اکسیداسیون ترکیبات موجود در آبغوره میشود و رنگ آن به تدریج قرمز خواهد شد.
- توجه: مطمئن شوید که درب ظرف به خوبی بسته شده باشد تا از آلودگی جلوگیری شود.
استفاده از ظروف مسی یا آهنی
- روش: آبغوره را به مدت کوتاهی (چند ساعت تا یک روز) در یک ظرف مسی یا آهنی نگهداری کنید. این فلزات میتوانند با آبغوره واکنش داده و باعث تغییر رنگ آن به قرمز شوند.
- توجه: این روش باید با دقت انجام شود، زیرا ماندن بیش از حد آبغوره در این ظروف ممکن است طعم و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد.
جوشاندن آبغوره
طرز تهیه آبغوره خانگی با جوشاندن باعث قرمز شدن آن میشود زیرا گرما باعث اکسیداسیون ترکیبات فنلی و آنتوسیانینهای موجود در آبغوره میشود. این ترکیبات در اثر حرارت و اکسیژن تغییر رنگ داده و رنگ آبغوره را به قرمز یا قهوهای تبدیل میکنند. علاوه بر این، جوشاندن میتواند اسیدیته آبغوره را کاهش داده و فرآیند تغییر رنگ را تسریع کند. این روش همچنین به غلیظتر شدن آبغوره نیز کمک میکند.
نگهداری آبغوره در دمای اتاق
- روش: به جای نگهداری آبغوره در یخچال، آن را در دمای اتاق و در یک محیط تاریک نگهداری کنید. این کار باعث میشود فرآیند اکسیداسیون به تدریج صورت گرفته و آبغوره به رنگ قرمز تغییر کند.
اضافه کردن کمی نمک
- روش: افزودن مقدار کمی نمک به آبغوره میتواند به فرآیند تغییر رنگ کمک کند. نمک ممکن است ترکیبات موجود در آبغوره را تحریک کرده و باعث قرمز شدن آن شود.
- توجه: از اضافه کردن نمک بیش از حد خودداری کنید، زیرا ممکن است طعم آبغوره را تحت تأثیر قرار دهد.
مخلوط کردن با آبغوره قرمز:
- روش: اگر آبغوره شما هنوز قرمز نشده است، میتوانید کمی آبغورهای که قبلاً قرمز شده به آن اضافه کنید. این کار میتواند به تسریع فرآیند تغییر رنگ کمک کند.
این روشها به شما کمک میکنند تا آبغوره را به رنگ قرمز درآورید. با این حال، توجه داشته باشید که تغییر رنگ آبغوره ممکن است باعث تغییر در طعم و عطر آن نیز شود، بنابراین بهتر است این کارها را با دقت انجام دهید.
دلیل قرمز شدن آبغوره
قرمز شدن آبغوره معمولاً به دلیل واکنشهای شیمیایی یا تغییرات در ترکیبات موجود در آبغوره رخ میدهد. در زیر به چند دلیل اصلی برای این تغییر رنگ اشاره میشود:
اکسیداسیون
وقتی آبغوره در معرض هوا و اکسیژن قرار میگیرد، ممکن است ترکیبات موجود در آن اکسید شوند. این اکسیداسیون میتواند باعث تغییر رنگ آبغوره از سبز یا زرد به قرمز یا قهوهای شود.
افزایش اسیدیته
با گذشت زمان، اسیدیته آبغوره ممکن است افزایش یابد. این تغییر در pH میتواند باعث تغییر رنگ و حتی طعم آبغوره شود. اسیدیته بیشتر میتواند به تجزیه و تغییر ترکیبات موجود در آبغوره منجر شود. اما ضرری برای سلامتی ندارد
کیفیت انگور
نوع و کیفیت انگوری که برای تهیه آبغوره استفاده شده است نیز میتواند بر رنگ نهایی تأثیر بگذارد. انگورهای دارای مقادیر بالای آنتوسیانین و ترکیبات فنلی بیشتر مستعد تغییر رنگ هستند.
شرایط نگهداری نامناسب
نگهداری آبغوره در دماهای بالا، در معرض نور مستقیم میتواند فرآیندهای شیمیایی را تسریع کرده و باعث تغییر رنگ آن شود.
استفاده از ظروف تمیز و ضدباکتری
از ظروف شیشهای یا پلاستیکی با کیفیت و تمیز استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که ظروف قبل از استفاده کاملاً شسته و خشک شده باشند.
پاستوریزه کردن آبغوره
آبغوره را با حرارت دادن به جوش بیاورید و سپس سرد کنید. این کار میتواند میکروارگانیسمها و باکتریهای مضر را از بین ببرد و از کپک زدن جلوگیری کند.
استفاده از دربهای محکم
از دربهای محکم و ضد هوا برای بستن ظرف آبغوره استفاده کنید. این کار کمک میکند تا از ورود هوا و آلایندهها جلوگیری شود.
نگهداری در محیط خنک و تاریک
آبغوره را در مکان خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای مناسب و شرایط خشک به جلوگیری از رشد کپک کمک میکند.
کنترل میزان اسیدیته
آبغوره به طور طبیعی خاصیت اسیدی دارد که میتواند به جلوگیری از رشد کپک کمک کند. اما اگر نیاز است، میتوانید کمی نمک به آبغوره اضافه کنید تا اسیدیته آن افزایش یابد.
بررسی دورهای برای نشانههای فساد
به طور منظم آبغوره را بررسی کنید و اگر نشانههایی از کپک یا فساد مشاهده کردید، فورا آن را دور بریزید.
استفاده از قاشق تمیز
هنگام برداشت آبغوره از ظرف، از قاشق یا ابزار تمیز استفاده کنید تا از آلودگی و ورود میکروبها به داخل ظرف جلوگیری شود.
پرهیز از تماس با دستهای آلوده
هنگام استفاده از آبغوره، از تماس با دستهای آلوده یا باقیماندههای غذایی دیگر خودداری کنید.
پوشاندن ظرف
در صورت امکان، از پوششهای مناسب مانند نایلون یا کاغذ برای پوشاندن سطح آبغوره استفاده کنید تا از ورود گرد و غبار و میکروبها جلوگیری شود.
نگهداری در شرایط بهداشتی
محیط نگهداری آبغوره باید تمیز و بهداشتی باشد. از نگهداری آبغوره در مکانهای مرطوب و آلوده خودداری کنید.
اجتناب از تغییرات دما
از قرار دادن آبغوره در معرض تغییرات دما مانند انتقال از دمای سرد به گرم یا برعکس جلوگیری کنید.
پیشگیری از تماس با مواد معطر
آبغوره را دور از مواد معطر یا عطرها نگهداری کنید تا طعم و بوی آن تغییر نکند و کپک نزند.
نکات نگهداری از آبغوره
برای نگهداری بهینه از آبغوره و حفظ کیفیت آن، در نظر گرفتن نکات زیر میتواند بسیار مفید باشد:
- استفاده از ظروف شیشهای تیره: آبغوره را در ظروف شیشهای تیره و دربدار نگهداری کنید تا از نفوذ نور خورشید جلوگیری شود.
- نگهداری در مکان خنک و تاریک: آبغوره را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم خورشید ذخیره کنید.
- پاستوریزه کردن: آبغوره را با حرارت دادن قبل از ذخیرهسازی پاستوریزه کنید تا میکروارگانیسم ها از بین بروند.
- استفاده از دربهای محکم: مطمئن شوید که درب ظرف به خوبی و محکم بسته شده است تا از ورود هوا جلوگیری شود.
- پرهیز از ظروف فلزی: از نگهداری آبغوره در ظروف فلزی خودداری کنید زیرا فلزات میتوانند با اسیدهای موجود در آبغوره واکنش دهند.
- تغییر رنگ و طعم: در صورت مشاهده تغییر رنگ یا طعم، آبغوره را بررسی کرده و از مصرف آن خودداری کنید.
- نگهداری در یخچال: برای مدت کوتاه، آبغوره را در یخچال نگهداری کنید تا تازهتر بماند.
- برچسبگذاری: تاریخ تولید یا باز کردن ظرف را روی آن برچسب بزنید تا از تاریخ مصرف مطمئن شوید.
- استفاده از قاشق تمیز: هنگام برداشت آبغوره از ظرف، از قاشق یا ابزار تمیز استفاده کنید تا از آلودگی جلوگیری شود.
- بررسی برای کپک زدن: به طور منظم آبغوره را بررسی کنید و اگر نشانههای کپک یا فساد مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید.
- اجتناب از تماس با دستهای آلوده: هنگام استفاده از آبغوره، از تماس با دستهای آلوده خودداری کنید.
- پیشگیری از تغییرات دما: از قرار دادن آبغوره در معرض تغییرات دما مانند گرم و سرد شدن سریع خودداری کنید.
- نگهداری دور از مواد معطر: آبغوره را دور از مواد معطر یا عطرها نگهداری کنید تا طعم آن تغییر نکند.
- پرهیز از استفاده از ظروف پلاستیکی: ظروف پلاستیکی میتوانند طعم و کیفیت آبغوره را تحت تأثیر قرار دهند.
- نگهداری در شرایط خشک: از نگهداری آبغوره در محیطهای مرطوب خودداری کنید تا از فساد آن جلوگیری شود.
- توجه به نشانههای فساد: به نشانههای فساد مانند بوی غیرطبیعی یا تغییر رنگ دقت کنید و از مصرف آبغورههای مشکوک خودداری کنید.
- پوشاندن ظرف: ظرف آبغوره را با نایلون یا پوشش مناسب بپوشانید تا از ورود گرد و غبار جلوگیری شود.
- توجه به تاریخ انقضا: حتی اگر آبغوره به درستی نگهداری شده باشد، باید به تاریخ انقضا توجه کنید و آن را در زمان مناسب مصرف کنید.
- محدود کردن تماس با هوا: در صورت امکان، از تجهیزات و روشهایی استفاده کنید که تماس آبغوره با هوا را به حداقل برسانند.
- کنترل کیفیت به طور منظم: به طور منظم کیفیت و وضعیت آبغوره را بررسی کنید و در صورت مشاهده هرگونه تغییر غیرمعمول، اقدامات لازم را انجام دهید.
