چرا شستن دقیق کلم بروکلی واجب است ؟
شستن دقیق کلم بروکلی به دلایل زیر بسیار مهم است:
- حشرات و آفات: کلم بروکلی به دلیل ساختار گل‌دار و متراکم خود می‌تواند محل مناسبی برای لانه‌گذاری حشرات کوچک و کرم‌ها باشد. حشرات ممکن است بین گل‌ها و ساقه‌ها پنهان شوند و در صورت شستشوی نامناسب، از بین نروند.
- آلودگی‌های محیطی: بروکلی ممکن است در مزرعه‌ها در معرض گرد و غبار، خاک، آلودگی‌های هوا و دیگر مواد آلوده قرار گیرد. بدون شستشوی دقیق، این آلودگی‌ها می‌توانند به بدن منتقل شوند و بر سلامت تأثیر بگذارند.
- مواد شیمیایی و آفت‌کش‌ها: برای مقابله با آفات در کشاورزی، ممکن است از آفت‌کش‌ها و مواد شیمیایی روی کلم بروکلی استفاده شده باشد. شستن دقیق به ویژه با استفاده از محلول‌های آب و نمک یا سرکه می‌تواند به حذف این مواد مضر کمک کند.
- باکتری‌ها و میکروب‌ها: بروکلی ممکن است در مراحل برداشت، حمل و نقل یا نگهداری، به باکتری‌ها و میکروب‌های مختلف آلوده شود. شستشوی کامل می‌تواند از بروز بیماری‌های ناشی از این میکروب‌ها پیشگیری کند.
- بهبود طعم و کیفیت: با شستن دقیق، نه تنها از نظر بهداشتی مطمئن می‌شوید، بلکه طعم و کیفیت بروکلی بهبود می‌یابد، زیرا آلودگی‌های خارجی روی بافت و مزه تأثیر منفی می‌گذارند.
با توجه به این دلایل، شستن دقیق کلم بروکلی برای حفظ سلامت و بهداشت فردی و خانوادگی ضروری است.
روش نگهداری از کلم بروکلی
1. نگهداری در یخچال (کوتاه‌مدت)
- بسته‌بندی با دستمال مرطوب: کلم بروکلی را در دستمال کاغذی مرطوب بپیچید. این کار به حفظ رطوبت کلم کمک می‌کند. سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی (ترجیحاً با چند سوراخ کوچک برای جریان هوا) قرار دهید.
- نگهداری در بخش سبزیجات: کلم بروکلی را در کشوی مخصوص سبزیجات یخچال قرار دهید. این کشو به حفظ رطوبت و دمای مناسب کمک می‌کند.
- مدت زمان نگهداری: کلم بروکلی در یخچال به مدت 3 تا 5 روز تازه می‌ماند. بهتر است در این بازه زمانی آن را مصرف کنید.
2. فریز کردن (بلندمدت)
برای نگهداری بلندمدت کلم بروکلی، باید آن را فریز کنید. برای فریز کردن بهینه، بهتر است ابتدا کلم بروکلی را بلانچ کنید.
- مراحل فریز کردن:
- کلم بروکلی را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
- سپس بلافاصله کلم را در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
- کلم بروکلی را خشک کنید.
- پس از خشک شدن، آن‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظروف مخصوص فریز کردن قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
- مدت زمان نگهداری در فریزر: کلم بروکلی بلانچ شده تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری است.
3. نگهداری در دمای محیط (خیلی کوتاه‌مدت)
اگر قصد دارید کلم بروکلی را ظرف یکی دو روز مصرف کنید، می‌توانید آن را در دمای محیط نگهداری کنید، اما باید بدانید که ماندن در دمای محیط ممکن است باعث از دست رفتن تازگی و طراوت آن شود. کلم بروکلی در محیط آشپزخانه سریعاً پژمرده می‌شود.
