Menu
اشتراک گذاری :
طرز تهیه خورش غوره مسما که یکی از غذاهای خوشمزه و محلی گیلانی است را به دو روش با مرغ و گوشت یادتان داده ایم. فوت و فن های طرز تهیه خورش غوره مسما را در خبرداری بخوانید.
طرز تهیه آبغوره خانگی با جوشاندن را در خبرداری بخوانید
آمادهسازی و تفت دادن پیاز: ابتدا پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
اضافه کردن سیر و ادویهها: سیرهای رنده شده یا خرد شده را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا ادویهها به خورد پیاز و سیر بروند.
اضافه کردن مرغ: تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و از هر دو طرف تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود. سپس رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید تا مرغها به خوبی به رب آغشته شوند. تفت دادن رب باعث میشود تا خورش رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
پختن خورش: آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد. مرغها باید کاملاً نرم و پخته شوند. در نیمههای پخت، غورهها را اضافه کنید. در صورت تمایل، میتوانید کمی زعفران دمکرده نیز به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
پختن بادمجان یا سیبزمینی (اختیاری): اگر قصد دارید بادمجان یا سیبزمینی کنار خورش سرو کنید، آنها را پوست گرفته و حلقهای خرد کنید. سپس در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. این مواد را در اواخر پخت خورش به قابلمه اضافه کنید یا جداگانه هنگام سرو کنار خورش قرار دهید.
جا افتادن خورش: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و درب بسته به آرامی بپزد و جا بیفتد. خورش باید قوام پیدا کرده و طعم ترش و خوشمزه غوره با مرغ ترکیب شود.
سرو کردن: خورش غوره مسما با مرغ را همراه با برنج سرو کنید. بادمجان یا سیبزمینی سرخشده نیز میتواند به عنوان تزئین یا همراه خورش باشد.
نکاتی که باعث قرمز شدن آبغوره و خوش رنگی آن می شود را یادتان داده ایم.
آمادهسازی بادمجانها: ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. سپس آنها را در ظرفی حاوی آب و نمک قرار دهید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بمانند. این کار کمک میکند تلخی بادمجانها گرفته شود و هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
بعد از این مدت، بادمجانها را از آب نمک خارج کرده و زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آنها پاک شود.
سرخ کردن بادمجانها: یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا گرم شود. سپس بادمجانها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بادمجانها را کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را خرد کرده و در همان تابهای که بادمجانها را سرخ کردهاید، به همراه زردچوبه تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
اضافه کردن رب گوجهفرنگی: گوشت و پیاز را به گوشهای از تابه جمع کنید و رب گوجهفرنگی را در مرکز تابه اضافه کنید. رب را به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگش کمی تیرهتر شود.
پختن خورش: بادمجانهای سرخ شده و گوجهفرنگیهای خرد شده را به تابه اضافه کنید. دو لیوان آب، نمک، و فلفل را نیز به تابه اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی پخته و گوشت نرم شود.
اضافه کردن غوره: در 15 دقیقه آخر پخت، غورهها را به خورش اضافه کنید. این مرحله به خورش طعم ترش و دلپذیری میدهد.
جا افتادن خورش: خورش را تا زمانی که به قوام دلخواه برسد و طعمها با هم ترکیب شوند، روی حرارت ملایم نگه دارید. پس از جا افتادن خورش، آن را تست کنید و در صورت نیاز به مقدار بیشتری نمک یا فلفل اضافه کنید.
سرو خورش: خورش غوره بادمجان با گوشت را میتوانید همراه با برنج سرو کنید. این خورش با طعم ترش و بادمجانهای خوشمزهاش یک انتخاب عالی برای یک غذای ایرانی اصیل است.
از غوره تازه و سبز استفاده کنید تا طعم ترش و دلپذیری به خورش بدهد. اگر غوره تازه در دسترس نیست، میتوانید از غوره فریز شده یا حتی آبغوره استفاده کنید.
مقدار غوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر خورش بیش از حد ترش شد، میتوانید با اضافه کردن کمی شکر تعادل طعم را برقرار کنید.
میتوانید این خورش را با مرغ یا گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید. اگر از مرغ استفاده میکنید، ترجیحاً از ران یا سینه مرغ استفاده کنید. اگر از گوشت استفاده میکنید، حتماً آن را به اندازههای کوچک و مناسب خورش خرد کنید تا خوب پخته شود.
رب گوجهفرنگی را به خوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری به خورش بدهد. تفت دادن رب همچنین به طعم خورش عمق بیشتری میبخشد.
برای عطری خوشتر و رنگ زیباتر، از زعفران دمکرده در خورش استفاده کنید. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
در برخی نسخهها میتوانید از سیبزمینی یا بادمجان سرخشده به عنوان یک عنصر اضافی در کنار غوره استفاده کنید. این سبزیجات میتوانند به تنوع و غنای خورش کمک کنند.
خورش غوره مسما باید با حرارت ملایم و زمان کافی پخته شود تا گوشت یا مرغ کاملاً نرم و خورش جا افتاده شود. عجله نکنید و اجازه دهید طعمها به خوبی در هم ترکیب شوند.
اگر بادمجان یا سیبزمینی را سرخ میکنید، میتوانید از روغن کمتری استفاده کنید یا آنها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. این کار خورش را سبکتر میکند.
قبل از سرو، حتماً خورش را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل یا شکر را تنظیم کنید تا طعم دلخواهتان به دست آید.
خورش غوره مسما را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو میکنند. برنج کته یا دمی انتخابهای خوبی برای همراهی با این خورش هستند.
با رعایت این نکات، خورش غوره مسما با طعم و عطر عالی خواهید داشت که مطمئناً مورد پسند همه قرار میگیرد. نوش جان!
