طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی به روش اصلی

خبرداری؟

طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی که از غذاهای معروف و خوشمزه ی شمالی است را یادتان داده ایم. این غذا بسیار آسان است و نیم ساعته آماده می شود. فوت و فن های طرز تهیه باقلا قاتق را در خبرداری بخوانید.

طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی

باقلا قاتق، یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلانی است که با باقلا و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم

• باقلا سبز تازه: ۴۰۰ گرم (یا باقلا یخ‌زده)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان لازم
• آب: ۱ تا ۱.۵ لیوان (بسته به میزان دلخواه)
• تخم‌مرغ: ۲ عدد (اختیاری)

طرز تهیه شله زرد نذری را در خبرداری بخوانید.

طرز تهیه

آماده‌سازی باقلا: اگر از باقلا تازه استفاده می‌کنید، پوست سبز آن را گرفته و باقلاها را در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.

پخت پیاز: پیازها را پوست کنده و ریز خرد کنید. در یک قابلمه با مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

افزودن ادویه‌ها: زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود.

افزودن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.

افزودن باقلا: باقلاهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.

افزودن آب: مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید تا باقلاها کاملاً پوشانده شوند. حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به آرامی بجوشد تا باقلاها کاملاً پخته و نرم شوند. این فرآیند معمولاً حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

افزودن نعناع خشک و چاشنی‌ها: نعناع خشک را به خورش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد. در این مرحله نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.

افزودن تخم‌مرغ (اختیاری): اگر دوست دارید تخم‌مرغ به باقلا قاتق اضافه کنید، در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را به خورش شکسته و بگذارید تا درون خورش پخته و سفت شوند. می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید یا به صورت درسته اضافه کنید.

پخت نهایی: پس از پخت کامل باقلا و تخم‌مرغ‌ها (اگر استفاده کردید)، خورش را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.

سرو: باقلا قاتق را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند. این غذا با طعم‌های معطر و کمی ترش، یکی از غذاهای محبوب و لذیذ گیلانی‌ها است.

نکات طرز تهیه باقلا قاتوق گیلانی

برای تهیه باقلا قاتق گیلانی به بهترین شکل ممکن، رعایت نکات زیر می‌تواند به شما کمک کند:

1. انتخاب باقلا:
   • باقلا تازه: اگر از باقلا تازه استفاده می‌کنید، حتماً پوست سبز آن را جدا کنید. همچنین، باقلاهای تازه را به خوبی بجوشانید تا نرم شوند.
   • باقلا یخ‌زده: اگر از باقلا یخ‌زده استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را در آب سرد بگذارید تا یخ‌زدایی شوند و سپس در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند.
2. پخت پیاز:
   • پیازها را به خوبی سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند. پیازهای خوب سرخ شده پایه طعم‌دار و خوشمزه‌ای برای خورش فراهم می‌کنند.
3. استفاده از ادویه‌ها:
   • زردچوبه: زردچوبه به خورش رنگ و طعم دلپذیری می‌بخشد، پس حتماً از آن استفاده کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورد تا عطرش آزاد شود.
   • نعناع خشک: نعناع خشک در باقلا قاتق نقش بسیار مهمی دارد و طعم تازه و معطری به خورش می‌دهد. اگر نعناع تازه در دسترس دارید، می‌توانید از آن نیز استفاده کنید.
4. استفاده از رب گوجه‌فرنگی:
   • رب گوجه‌فرنگی باید به خوبی تفت داده شود تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ آن به خوبی باز شود. این کار به غنای طعم خورش کمک می‌کند.
5. افزودن آب:
   • مقدار آب اضافه شده باید به اندازه باشد تا خورش به خوبی پخته و باقلاها نرم شوند. اگر آب کم باشد، خورش ممکن است سفت شود و اگر زیاد باشد، خورش رقیق می‌شود.
6. پخت باقلا:
   • باقلاها باید به خوبی پخته و نرم شوند تا طعم‌های دیگر خورش را به خوبی جذب کنند. اگر باقلاها دیر پخته شوند، ممکن است نیاز به اضافه کردن کمی آب داشته باشید.
7. اضافه کردن تخم‌مرغ (اختیاری):
   • اگر تصمیم به افزودن تخم‌مرغ دارید، آن‌ها را به آرامی به خورش اضافه کنید و بگذارید تا به طور کامل پخته و سفت شوند. تخم‌مرغ‌ها باید به آرامی درون خورش پخته شوند تا فرم آن‌ها حفظ شود.
8. تنظیم طعم:
   • در پایان پخت، طعم خورش را بچشید و اگر نیاز است، نمک و فلفل را تنظیم کنید. همچنین، می‌توانید کمی آبلیمو یا لیمو ترش برای افزودن طعم ترش به خورش اضافه کنید.
9. پخت نهایی:
   • پس از پخت کامل باقلا و تخم‌مرغ‌ها، بگذارید خورش چند دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
10. نگهداری:
    • اگر بخواهید باقلا قاتق را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، آن را در یخچال نگهداری کنید و قبل از سرو دوباره گرم کنید.

علت تلخ شدن باقالا قاتق چیست ؟

تلخ شدن باقلا قاتق ممکن است به دلایل مختلفی رخ دهد. در اینجا به برخی از دلایل رایج تلخی این غذا و راه‌های جلوگیری از آن اشاره می‌کنیم:

1. استفاده از باقلاهای تلخ:
   • علت: گاهی باقلاها به دلیل کیفیت پایین یا نرسیدن به موقع، تلخ می‌شوند.
   • راه حل: برای جلوگیری از تلخی، از باقلاهای تازه و با کیفیت استفاده کنید و اگر باقلا تلخ به نظر می‌آید، بهتر است آن را با مقدار بیشتری آب بجوشانید یا باقلاهای جدید و تازه تهیه کنید.
2. پخت بیش از حد باقلا:
   • علت: پختن طولانی مدت باقلاها می‌تواند به تلخی آن‌ها بیفزاید.
   • راه حل: باقلاها را تا حدی که نرم و پخته شوند، بپزید و از پختن بیش از حد آن‌ها خودداری کنید.
3. نعناع خشک:
   • علت: استفاده از نعناع خشک که به درستی نگهداری نشده یا کهنه شده باشد می‌تواند طعم تلخی به خورش بدهد.
   • راه حل: از نعناع خشک تازه و باکیفیت استفاده کنید و در صورت امکان، نعناع را به مقدار کم اضافه کنید و طعم را بچشید.
4. پخت پیاز:
   • علت: پیازهایی که به خوبی سرخ نشده‌اند یا به درستی پخته نشده‌اند می‌توانند تلخی به غذا اضافه کنند.
   • راه حل: پیازها را به خوبی تفت داده و تا زمانی که طلایی و نرم شوند، صبر کنید.
5. استفاده زیاد از ادویه‌ها:
   • علت: مقدار زیاد زردچوبه یا سایر ادویه‌ها می‌تواند باعث تلخی غذا شود.
   • راه حل: مقدار مناسب و متعادل از ادویه‌ها را استفاده کنید و طعم‌ها را در حین پخت بچشید.
6. استفاده از رب گوجه‌فرنگی:
   • علت: اگر رب گوجه‌فرنگی به درستی تفت داده نشده باشد یا طعم تلخی داشته باشد، می‌تواند به تلخی خورش افزوده کند.
   • راه حل: رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و قبل از اضافه کردن به خورش، طعم آن را بچشید.

7. نسبت مواد اولیه:

   • علت: نسبت نادرست بین باقلا، پیاز، و ادویه‌ها ممکن است باعث ایجاد طعم‌های نامطلوب و تلخی شود.
   • راه حل: نسبت‌های درست و توصیه شده را رعایت کنید و به طور منظم طعم خورش را بچشید و تنظیم کنید.