طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت و مرغ

خبرداری؟

طرز تهیه خورشت کرفس که یکی از خورشت های اصیل ایرانی است را یادتان داده ایم. این غذای خوشمزه را می توانید هم با گوشت گوساله یا گوسفند و هم با مرغ تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه خورشت کرفس را در خبرداری بخوانید.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت

برای تهیه خورشت کرفس با گوشت، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

• گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفند) – ۴۰۰ گرم
• کرفس – ۲ عدد بزرگ
• پیاز – ۱ عدد بزرگ
• جعفری و نعناع خرد شده – ۱ لیوان (نسبت جعفری بیشتر از نعناع باشد)
• لیمو عمانی – ۲ عدد یا آبغوره
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه

طرز تهیه خورش غوره مسما گیلانی را در خبرداری بخوانید.

طرز تهیه:

1. تفت دادن گوشت و پیاز: ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. به آن زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
2. تفت دادن کرفس و سبزی: ساقه‌های کرفس را به اندازه ۲ سانتیمتری خرد کرده و برگ‌های کرفس را جدا کنید. کرفس و سبزی‌های جعفری و نعناع را جداگانه تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها تغییر کند.
3. اضافه کردن مواد به قابلمه: کرفس و سبزی تفت‌داده‌شده را به گوشت اضافه کرده و سپس آب جوش به آن بیافزایید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا خورشت به‌آرامی بپزد.
4. افزودن لیمو عمانی یا آبغوره: در نیمه‌های پخت، لیمو عمانی را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. یا به‌جای آن، مقداری آبغوره اضافه کنید.
5. پخت نهایی: خورشت باید حدود ۲ تا ۳ ساعت به‌آرامی بپزد تا گوشت و کرفس کاملاً نرم شده و خورشت جا بیفتد.

این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و طعمی لذیذ و ترش-ملس دارد.

طرز تهیه خورش کرفس با مرغ

برای تهیه خورش کرفس با مرغ، ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کرفس خردشده و سبزی‌های معطر (جعفری و نعناع) را جداگانه تفت دهید و به قابلمه مرغ اضافه کنید. آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد. در اواسط پخت، لیمو عمانی یا آبغوره برای طعم ترش به خورش بیافزایید. خورش را بگذارید تا جا بیفتد و با برنج سرو کنید.

برای غلیظ شدن خورشت کرفس چه کنیم ؟

برای غلیظ شدن خورشت کرفس، می‌توانید از روش‌ها و نکات زیر استفاده کنید:

1. پخت طولانی‌تر: یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای غلیظ کردن خورشت، پخت طولانی آن است. با افزایش زمان پخت، مایعات بخار می‌شوند و خورشت غلیظ‌تر می‌شود.
2. اضافه کردن آرد: می‌توانید کمی آرد را در آب سرد حل کرده و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث غلیظ شدن خورشت می‌شود. بهتر است آرد را قبل از اضافه کردن تفت دهید تا طعم بهتری بگیرد.
3. استفاده از سیب‌زمینی: سیب‌زمینی را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید و به خورشت اضافه کنید. پخت سیب‌زمینی باعث می‌شود نشاسته آن آزاد شده و خورشت غلیظ‌تر شود.
4. استفاده از کنسرو گوجه‌فرنگی: اگر به خورشت طعم گوجه‌فرنگی می‌پسندید، می‌توانید از کنسرو گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید که علاوه بر غلیظ کردن، طعم خوبی نیز به خورشت می‌دهد.
5. مخلوط کردن با پوره سبزیجات: می‌توانید مقداری از خورشت را برداشته و با مخلوط‌کن پوره کنید و سپس دوباره به قابلمه برگردانید.

نکاتی برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس

برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس، رعایت چند نکته کلیدی به شما کمک می‌کند:

1. تفت دادن مناسب سبزی‌ها: جعفری و نعناع را به‌خوبی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. دقت کنید که سبزی‌ها نباید بیش از حد سرخ شوند، زیرا ممکن است طعم تلخی بگیرند.
2. استفاده از آبغوره یا لیمو عمانی: برای ایجاد تعادل بین طعم‌های ترش و شیرین، لیمو عمانی یا آبغوره را در مرحله پایانی پخت اضافه کنید. همچنین لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید تا تلخی آن‌ها وارد خورشت نشود.
3. گوشت با کیفیت و پخت آهسته: از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید و آن را روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزید تا کاملاً نرم و مزه‌دار شود. پخت طولانی با حرارت ملایم باعث جا افتادن بهتر خورشت می‌شود.
4. استفاده از برگ‌های کرفس: برگ‌های کرفس را نیز می‌توانید با سبزی‌ها تفت دهید و به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم کرفس بیشتر به خورشت منتقل شود.
5. سبزیجات تازه و مرغوب: برای طعم بهتر، از سبزیجات تازه مانند جعفری و نعناع استفاده کنید. سبزی تازه عطر و طعم بهتری به خورشت می‌دهد.
6. افزودن زعفران: کمی زعفران دم‌کرده در مراحل آخر پخت می‌تواند عطر و طعم خورشت را بسیار خوشمزه‌تر کند.

طعم دهنده ها و ادویه های خورشت کرفس

برای طعم‌دار کردن خورشت کرفس، می‌توانید از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های زیر استفاده کنید:

1. زردچوبه: به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در خورشت‌ها، زردچوبه عطر و رنگ زرد زیبایی به خورشت می‌بخشد.
2. فلفل سیاه: فلفل سیاه به خورشت عطر و طعمی تند و ملایم می‌دهد.
3. نمک: نمک به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند و باید در مراحل مختلف پخت به خورشت اضافه شود.
4. زعفران: زعفران دم‌کرده می‌تواند عطر و طعم خاصی به خورشت بدهد و باعث زیباتر شدن رنگ آن می‌شود.
5. لیمو عمانی یا آبغوره: این دو برای ایجاد طعم ترش و تعادل در مزه‌های خورشت بسیار مناسب هستند و باید در نیمه‌های پخت اضافه شوند.
6. دارچین: برخی از افراد دارچین را برای عطر و طعم ویژه به خورشت اضافه می‌کنند.

این ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها می‌توانند به بهبود طعم و عطر خورشت کرفس کمک کنند و آن را دلچسب‌تر کنند. برای اطلاعات بیشتر درباره طرز تهیه و نکات خورشت کرفس، می‌توانید به منابع معتبر آشپزی مراجعه کنید.

نحوه ی انتخاب گوشت مناسب خورشت کرفس

برای تهیه خورشت کرفس، معمولاً از گوشت‌های زیر استفاده می‌شود:

1. گوشت گوسفند: این نوع گوشت به دلیل طعم و عطر خاصش، گزینه‌ای محبوب برای خورشت کرفس است و به خورشت طعمی لذیذ و خاص می‌دهد.
2. گوشت گوساله: این گوشت نیز گزینه مناسبی است و معمولاً نرم و خوشمزه می‌باشد، به‌خصوص اگر به‌خوبی پخته شود.
3. مرغ: برای تهیه نسخه‌ای سبک‌تر از خورشت کرفس، می‌توانید از مرغ استفاده کنید. این انتخاب به خورشت طعمی ملایم و لطیف می‌بخشد.

انتخاب نوع گوشت بستگی به سلیقه شخصی و تمایل به طعم‌های مختلف دارد. همچنین، گوشت‌های تازه و باکیفیت می‌توانند تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورشت داشته باشند​.

سبزی خورشت کرفس چیست ؟

سبزی‌های اصلی که در تهیه خورشت کرفس استفاده می‌شوند، شامل موارد زیر هستند:

1. جعفری: یکی از سبزی‌های اصلی که عطر و طعم خاصی به خورشت می‌دهد.
2. نعناع: این سبزی نیز به عنوان طعم‌دهنده‌ای خوشبو در خورشت کرفس به کار می‌رود.
3. کرفس: البته، خود کرفس یکی از مواد اصلی خورشت است که به طعم و بافت آن کمک می‌کند.