طرز تهیه آش دوغ اردبیل و راز جا افتادن و غلیظ شدن آن

خبرداری؟

طرز تهیه آش دوغ محلی اردبیل را یادتان داده ایم. با نکاتی که یادتان داده ایم می‌توانید یک آش دوغ خوشمزه، با طعمی عالی و بافتی مناسب تهیه کنید که هم مهمانان و هم اعضای خانواده از آن لذت ببرند. فوت و فن های تهیه آش دوغ را در خبرداری بخوانید.

طرز تهیه آش دوغ

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دوغ: ۲ لیتر
• نخود: ۲۰۰ گرم
• سبزی آش (جعفری، شوید): ۷۵۰ گرم
• برنج: ۱ پیمانه
• سیر داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

مراحل پخت:

1. خیساندن نخود: نخود را از شب قبل یا حداقل دو ساعت قبل بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
2. پخت نخود: نخودها را با چند لیوان آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
3. پخت برنج: برنج را در آب جوش و نمک بپزید تا نرم شود، سپس به نخود اضافه کنید.
4. اضافه کردن سبزی: سبزی‌های خرد شده را به قابلمه نخود و برنج اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بپزند.
5. اضافه کردن دوغ: دوغ را کم کم به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را نگذارید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
6. طعم‌دهی: پس از اضافه کردن دوغ، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و آش را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
7. تزئین و سرو: آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کرده و سرو کنید.

این روش ساده و مؤثر به شما کمک می‌کند تا یک آش دوغ خوشمزه تهیه کنید که برای یک وعده گرم و مقوی مناسب است. نوش جان!

طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی را در خبرداری آموزش داده ایم.

طرز تهیه آش دوغ با گوشت

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در مناطق آذربایجان و اردبیل تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در فصول سرد سال سرو می‌شود و طعمی خوشمزه و خاص دارد. در ادامه، طرز تهیه آش دوغ را توضیح می‌دهم.

مواد لازم:

• دوغ: 1.5 لیتر (دوغ ترش و غلیظ)
• برنج: 1 پیمانه
• سبزی آش (تره، گشنیز، شوید): 300 گرم (ریز خرد شده)
• نخود: 1 پیمانه (از شب قبل خیس شده)
• سیر: 4 حبه (ریز خرد شده)
• تخم مرغ: 1 عدد (اختیاری)
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
• گوشت قلقلی (اختیاری): به میزان دلخواه
• نعناع داغ: برای تزئین

طرز تهیه:

1. پخت نخود:
   • نخودهای خیس‌شده را در یک قابلمه با آب بریزید و بگذارید تا خوب بپزند. ممکن است حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان ببرد تا نخودها نرم شوند.
2. پخت برنج:
   • در قابلمه‌ای دیگر، برنج را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم و له شود.
3. ترکیب دوغ و تخم مرغ:
   • اگر می‌خواهید از تخم مرغ استفاده کنید، ابتدا تخم مرغ را در یک کاسه شکسته و خوب هم بزنید.
   • دوغ را به تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند که دوغ در حین پختن نبرد.
4. پخت آش:
   • قابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط دوغ و تخم مرغ (در صورت استفاده) را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دوغ گرم شود.
   • وقتی دوغ به جوش آمد، برنج پخته‌شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
   • نخودهای پخته‌شده و سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید آش به آرامی بجوشد و سبزی‌ها پخته شوند.
5. اضافه کردن سیر:
   • در یک تابه کوچک، مقداری روغن را گرم کنید و سیر خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
   • سیر داغ شده را به آش اضافه کنید.
6. پخت گوشت قلقلی (اختیاری):
   • اگر می‌خواهید از گوشت قلقلی استفاده کنید، گوشت را به همراه نمک و فلفل و پیاز رنده شده ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. سپس آنها را در مقداری روغن سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
7. اضافه کردن نمک و فلفل:
   • در آخرین مراحل پخت، آش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.
8. تزئین و سرو:
   • وقتی آش آماده شد، آن را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزئین کنید.
   • آش دوغ را گرم سرو کنید.

این آش با طعم ترش و خوشمزه خود، یک غذای دلچسب و مقوی برای روزهای سرد سال است. نوش جان!

فوت و فن های تهیه آش دوغ

1. انتخاب دوغ مناسب

• دوغ ترش و غلیظ: برای تهیه آش دوغ، بهتر است از دوغ ترش و غلیظ استفاده کنید، زیرا طعم آش را بهتر می‌کند و باعث می‌شود که بافت آن بهتری داشته باشد.
• دوغ محلی: اگر ممکن است، از دوغ محلی استفاده کنید. دوغ‌های محلی معمولاً طعم بهتری دارند و کمتر احتمال دارد که در هنگام پخت بریده شوند.

2. پیشگیری از بریدن دوغ

• اضافه کردن دوغ به آرامی: دوغ را به تدریج و کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان به آرامی آش را هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
• استفاده از دوغ سرد: اضافه کردن دوغ سرد به قابلمه داغ می‌تواند باعث بریده شدن دوغ شود. بهتر است دوغ را در دمای محیط نگه دارید یا کمی گرم کنید قبل از اینکه آن را اضافه کنید.
• عدم استفاده از درب قابلمه: پس از اضافه کردن دوغ، درب قابلمه را نگذارید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.

3. استفاده از سبزی‌های تازه و خوش‌رنگ

• انتخاب سبزی‌های تازه: استفاده از سبزی‌های تازه مانند گشنیز، جعفری و شوید باعث می‌شود که آش دوغ طعم بهتری داشته باشد.
• اضافه کردن نمک به سبزی‌ها: قبل از اضافه کردن سبزی به آش، کمی نمک به قابلمه اضافه کنید. این کار به حفظ رنگ سبزی‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود سبزی‌ها در طول پخت، خوشرنگ باقی بمانند.

4. پخت مناسب نخود

• خیساندن نخود: نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع‌تر بپزد.
• پخت کامل نخود: نخودها را تا زمانی بپزید که کاملاً نرم شوند، زیرا نخود نپخته می‌تواند طعم و بافت آش را خراب کند.

5. طعم‌دهی با سیر و پیاز داغ

• تفت دادن سیر و پیاز: برای داشتن طعمی قوی‌تر و خوشمزه‌تر، سیر و پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس به آش اضافه کنید.
• اضافه کردن نعناع داغ: نعناع داغ طعم خاصی به آش دوغ می‌دهد و برای تزئین نیز استفاده می‌شود. می‌توانید نعناع خشک را در روغن داغ تفت دهید تا طعم و رنگ بیشتری بگیرد.

6. استفاده از برنج نیم‌دانه

• انتخاب برنج نیم‌دانه: برای داشتن بافتی بهتر در آش دوغ، می‌توانید از برنج نیم‌دانه یا برنجی که بیشتر له شده استفاده کنید. این کار به غلیظ شدن آش کمک می‌کند.

7. حفظ قوام و غلظت آش

• تنظیم غلظت: اگر آش بیش از حد رقیق شد، می‌توانید برنج بیشتری اضافه کنید یا اجازه دهید آش مدت بیشتری روی حرارت بماند تا به غلظت مطلوب برسد.
• هم‌زدن مداوم: در طول پخت، آش را مرتباً هم بزنید تا از ته‌گرفتن و جدا شدن مواد جلوگیری کنید.

8. زمان مناسب پخت

• زمان‌بندی درست: به‌طور معمول، پس از اضافه کردن دوغ، آش را نباید بیش از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت نگه داشت. این زمان برای ترکیب طعم‌ها و غلظت مناسب کافی است.