گرفتن تلخی بادمجان با آب نمک و 4 روش خانگی دیگر

روش های گرفتن تلخی بادمجان

برای گرفتن تلخی بادمجان، چند روش مؤثر وجود دارد که می‌توانید بسته به نیاز و دسترسی خود از آنها استفاده کنید:

گرفتن تلخی بادمجان با آب نمک

بادمجان‌ها را به برش‌های دلخواه (حلقه‌ای، مکعبی و غیره) تقسیم کنید و روی هر برش مقداری نمک بپاشید. بادمجان‌ها را برای حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کنار بگذارید تا آب تلخ آنها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را با آب سرد شسته و با یک حوله یا دستمال آشپزخانه خشک کنید. این روش برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم نیز استفاده می شود.

خیس کردن در آب نمک

یک کاسه بزرگ را با آب پر کرده و مقدار کافی نمک به آن اضافه کنید (تقریباً یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب). بادمجان‌های برش داده شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در این محلول قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید.

استفاده از آبلیمو

یک کاسه بزرگ را از آب پر کنید. بادمجان‌های پوست‌کنده را داخل کاسه آب قرار دهید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آب اضافه کنید.= بادمجان‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در این محلول بگذارید.

پس از این مدت، بادمجان‌ها را از آب بیرون آورده و با فشار دادن آن‌ها، آب اضافی را خارج کنید. بادمجان‌های آماده‌شده را در غذای مورد نظر استفاده کنید. این روش به دلیل استفاده از آبلیمو که خاصیت اسیدی دارد، به کاهش تلخی بادمجان کمک می‌کند و باعث می‌شود طعم بادمجان‌ها در غذا بهتر باشد.

استفاده از فشار

بعد از نمک‌پاشی، بادمجان‌ها را بین دو صفحه یا دو بشقاب قرار دهید و یک جسم سنگین مانند یک ظرف یا کتاب روی آن بگذارید. این کار باعث می‌شود که آب تلخ از بادمجان‌ها خارج شود. پس از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.

خیساندن در شیر

بادمجان‌های برش داده شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یک کاسه شیر خیس کنید. شیر نه تنها تلخی بادمجان را می‌گیرد، بلکه طعم و بافت آن را نیز بهبود می‌بخشد. پس از خیساندن، بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.

فریز کردن بادمجان

بادمجان‌ها را پوست بکنید و به برش‌های دلخواه (حلقه‌ای، مکعبی و غیره) تقسیم کنید. بادمجان‌های پوست‌کنده را در یک سینی یا ظرف که به هم نچسبند، قرار داده و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزنند.

پس از اینکه بادمجان‌ها کاملاً یخ زدند، آن‌ها را از فریزر بیرون آورده و اجازه دهید تا به طور طبیعی یخشان آب شود و به دمای اتاق برسند. بادمجان‌های یخ‌زده را با فشار دادن در یک صافی یا بین دو لایه پارچه، آب اضافی آن‌ها را بگیرید. پس از گرفتن آب اضافی، بادمجان‌ها را آماده استفاده در غذای مورد نظر کنید.

چگونه بادمجان شیرین و مناسب را تشخیص دهیم ؟

1. اندازه و شکل

اندازه کوچک‌تر: بادمجان‌های کوچک‌تر و متوسط معمولاً کمتر تلخ هستند و طعم شیرین‌تری دارند. بادمجان‌های بزرگ‌تر ممکن است تلخ‌تر باشند.

شکل بادمجان: بادمجان‌هایی که نسبت به اندازه خود سنگین‌تر هستند، معمولاً گوشت آبدارتری دارند و احتمالاً شیرین‌ترند.

2. پوست بادمجان

پوست براق و صاف: بادمجان‌های با پوست براق، صاف و بدون چین‌خوردگی یا لکه‌های قهوه‌ای معمولاً تازه و شیرین هستند.

رنگ یکنواخت: بادمجان‌هایی که رنگ یکنواخت و تیره‌تری دارند، اغلب تلخی کمتری دارند. بادمجان‌هایی که رنگ پوستشان مات یا کمرنگ است، ممکن است تلخ‌تر باشند.

3. سفتی بادمجان

بادمجان سفت و محکم: بادمجانی که با فشار دادن کمی فرو می‌رود ولی سریع به حالت اولیه برمی‌گردد، تازه و شیرین‌تر است. بادمجان‌های بسیار نرم یا بیش از حد سفت ممکن است طعم خوبی نداشته باشند.

4. کلاهک بادمجان

کلاهک سبز و تازه: بادمجان‌هایی که کلاهک سبز و تازه‌ای دارند، معمولاً شیرین‌تر و تازه‌تر هستند. کلاهک قهوه‌ای یا خشک نشان‌دهنده کهنه بودن بادمجان است.

5. تخمه‌های کمتر

بادمجان‌های کم‌تخم: بادمجان‌هایی که تخمه کمتری دارند، معمولاً شیرین‌تر و خوش‌طعم‌تر هستند. بادمجان‌های پر از تخمه ممکن است تلخ‌تر باشند.

6. تشخیص جنسیت بادمجان (روش غیر علمی)

برخی معتقدند که بادمجان‌ها به اصطلاح “نر” و “ماده” دارند. بادمجان‌هایی که در پایینشان یک دایره کوچک و کم‌عمق دارند (بادمجان نر)، تخمه کمتری دارند و شیرین‌تر هستند. بادمجان‌هایی که در پایینشان یک بیضی عمیق‌تر دارند (بادمجان ماده)، تخمه بیشتری دارند و ممکن است تلخ‌تر باشند.