از بین بردن تلخی زیتون با نمک
برای از بین بردن تلخی زیتون با نمک، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
- انتخاب زیتون‌ها: زیتون‌های سبز یا سیاه را که تازه چیده شده‌اند، انتخاب کنید. زیتون‌ها نباید خراب یا له شده باشند.
- خیساندن اولیه: زیتون‌ها را شسته و در ظرف بزرگی از آب سرد قرار دهید. بگذارید برای یک تا دو روز در آب بمانند و هر روز آب را تعویض کنید. این کار به کاهش تلخی اولیه زیتون‌ها کمک می‌کند.
- استفاده از نمک: پس از خیساندن، زیتون‌ها را در ظرفی قرار دهید و روی آن‌ها نمک بپاشید. برای این کار از نمک دریایی یا سنگ نمک استفاده کنید. میزان نمک باید به اندازه‌ای باشد که سطح زیتون‌ها کاملاً پوشیده شود.
- خیساندن با نمک: زیتون‌ها را با نمک به مدت 10 تا 20 روز در ظرفی نگه دارید. هر چند روز یک‌بار زیتون‌ها را هم بزنید و مطمئن شوید که نمک به همه بخش‌های زیتون رسیده باشد. در این مدت، تلخی زیتون کم‌کم از بین می‌رود.
- شستشو و نگهداری: پس از این مدت، زیتون‌ها را از نمک جدا کرده و چند بار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه از بین برود. سپس زیتون‌ها را در آب‌نمک (ترکیب آب و مقدار کمی نمک) یا روغن زیتون برای نگهداری طولانی‌مدت قرار دهید.
این روش به تدریج تلخی زیتون را کاهش داده و طعم ملایمی به آن‌ها می‌بخشد.
روش های جلوگیری از کپک زدن آبغوره را در خبرداری بخوانید.
از بین بردن تلخی زیتون با جوهر لیمو
از بین بردن تلخی زیتون با استفاده از آب آهک
آب آهک (محلول آهک در آب) یک روش سنتی و قدیمی برای گرفتن تلخی زیتون است.
- تهیه آب آهک: مقداری آهک خوراکی (آهک هیدراته یا آهک مرده) را در ظرفی از آب تمیز بریزید. به طور معمول، به ازای هر 5 لیتر آب، حدود 100 گرم آهک اضافه کنید. آهک را خوب هم بزنید تا در آب حل شود و محلول شفاف شود.
- قرار دادن زیتون‌ها در آب آهک: زیتون‌ها را در ظرف حاوی آب آهک قرار دهید و اجازه دهید به مدت 12 تا 24 ساعت در این محلول بمانند. این کار به تدریج تلخی زیتون‌ها را کاهش می‌دهد.
- آبکشی و شستشو: پس از این مدت، زیتون‌ها را از آب آهک خارج کرده و آن‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید. چندین بار زیتون‌ها را آبکشی کنید تا آهک کاملاً از آن‌ها پاک شود.
- خیساندن در آب سرد: زیتون‌ها را به مدت 1 تا 2 روز در آب سرد قرار دهید و هر روز آب آن‌ها را تعویض کنید تا هرگونه باقی‌مانده آهک از زیتون‌ها خارج شود.
- نگهداری: پس از شستشو، زیتون‌ها را در آب‌نمک (ترکیب آب و نمک) یا روغن زیتون برای نگهداری طولانی‌مدت قرار دهید.
روش از بین بردن تلخی زیتون با جوش شیرین
جوش شیرین هم می‌تواند به کاهش تلخی زیتون کمک کند.
- تهیه محلول جوش شیرین: به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری جوش شیرین به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- خیساندن زیتون‌ها: زیتون‌ها را به مدت 12 تا 24 ساعت در این محلول قرار دهید. جوش شیرین کمک می‌کند تا تلخی زیتون به تدریج از بین برود.
- شستشو: پس از این مدت، زیتون‌ها را از محلول جوش شیرین خارج کرده و آن‌ها را با آب سرد چند بار بشویید.
- تکرار: در صورت لزوم، این فرآیند را چند بار تکرار کنید تا تلخی زیتون به میزان دلخواه کاهش یابد.
- نگهداری: پس از شستشو، زیتون‌ها را در آب‌نمک یا روغن زیتون برای نگهداری قرار دهید.
