Menu
اشتراک گذاری :
کپک زدن شور گل کلم یکی از مشکلات مهم در نگهداری از آن است. عوامل زیادی هستند که باعث ایجاد کپک می شوند؛ با حذف این عوامل می توانید شور گل کلم را برای مدت طولانی نگهدارید. ترفند های جلوگیری از کپک زدن شور گل کلم را در خبرداری بخوانید.
کپک زدن شور گل‌کلم می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد. در زیر به مهم‌ترین علت‌ها اشاره شده است:
یکی از دلایل اصلی کپک زدن شور گل‌کلم، کم بودن مقدار نمک است. نمک باعث می‌شود محیط برای رشد کپک‌ها نامناسب شود. اگر نمک کافی در محلول آب‌نمک استفاده نشود، باکتری‌ها و کپک‌ها رشد می‌کنند.
برای جلوگیری از این مشکل، مقدار نمک باید طبق دستور دقیق باشد؛ معمولاً ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم نمک برای هر لیتر آب پیشنهاد می‌شود.
آب استفاده‌شده برای تهیه شور باید تمیز و بدون آلودگی باشد. اگر از آب ناخالص یا با کیفیت پایین استفاده شود، احتمال رشد کپک افزایش می‌یابد. بهتر است از آب جوشیده و سرد شده یا آب فیلترشده استفاده کنید.
اگر ظرف یا وسایل استفاده‌شده (مانند قاشق، چنگال، یا ظرف ترشی) تمیز و استریل نباشند، میکروارگانیسم‌های مضر وارد شور می‌شوند و باعث کپک زدن آن می‌شوند.
همیشه ظروف و وسایل را قبل از استفاده به‌خوبی بشویید و در صورت امکان آن‌ها را استریل کنید. کپک زدن آبغوره نیز به دلیل استفاده از ظروف آلوده می باشد.
دمای نگهداری شور نیز اهمیت زیادی دارد. دمای بالا می‌تواند باعث رشد کپک و باکتری‌ها شود. شورها را در مکانی خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
بهترین دما برای نگهداری شور دمای سرد یا یخچال است، به‌ویژه پس از باز شدن ظرف شور.
اگر گل‌کلم‌ها به‌طور کامل در آب‌نمک غوطه‌ور نباشند و قسمتی از آن‌ها در تماس با هوا باشد، این بخش‌ها سریعاً کپک می‌زنند. باید مطمئن شوید که همه مواد به‌طور کامل در آب‌نمک فرو رفته باشند.
درب ظرف شور باید کاملاً مهروموم شده و محکم بسته شود تا از ورود هوا و باکتری‌ها جلوگیری شود. اگر ظرف به‌درستی بسته نشود، هوا و رطوبت به داخل نفوذ کرده و باعث کپک زدن می‌شود.
گل‌کلم‌های خراب، آسیب‌دیده یا نرسیده ممکن است حاوی باکتری‌ها و کپک‌های اولیه باشند. همیشه از گل‌کلم تازه و سالم استفاده کنید تا از این مشکل جلوگیری شود.
در برخی موارد، اضافه کردن سرکه به شور می‌تواند اسیدیته محیط را افزایش داده و از رشد کپک جلوگیری کند. این ماده به‌طور طبیعی محیط را برای رشد باکتری‌های مضر نامساعد می‌کند.
مقدار مناسب نمک یکی از کلیدی‌ترین عوامل جلوگیری از کپک زدن است. برای هر لیتر آب، معمولاً حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم نمک لازم است. نمک باعث ایجاد محیطی نامساعد برای رشد کپک‌ها و باکتری‌ها می‌شود.
برای تهیه شور، از آب جوشیده و سرد شده یا آب فیلتر شده استفاده کنید. آب‌های حاوی ناخالصی‌ها یا آلودگی‌ها می‌توانند باعث رشد کپک و باکتری‌های مضر شوند.
ظروفی که برای نگهداری شور گل‌کلم استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز و استریل باشند. قبل از استفاده، آن‌ها را در آب جوش قرار داده یا با آب داغ و صابون بشویید. این کار به کاهش احتمال رشد کپک کمک می‌کند.
همه مواد باید به‌طور کامل در آب‌نمک غوطه‌ور شوند تا هوا به آن‌ها نرسد. مواد شناور روی سطح محلول، بیشتر در معرض رشد کپک قرار دارند. برای اطمینان از غوطه‌ور ماندن گل‌کلم‌ها، می‌توانید از یک سنگ تمیز یا بشقاب کوچک برای فشار دادن گل‌کلم‌ها در داخل ظرف استفاده کنید.
ظرف شور باید محکم و بدون نفوذ هوا بسته شود. تماس مواد غذایی با هوا به رشد کپک کمک می‌کند. اگر از ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی استفاده می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که درب آن کاملاً محکم بسته شده باشد.
شور گل‌کلم را در مکانی خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای بالا محیط را برای رشد کپک مناسب می‌کند. اگر در محیط گرم زندگی می‌کنید، بهتر است پس از چند روز اولیه، ظرف شور را در یخچال قرار دهید تا کپک‌زدگی جلوگیری شود.
اضافه کردن سرکه به شور می‌تواند به عنوان یک ماده ضدعفونی‌کننده طبیعی عمل کرده و از رشد کپک جلوگیری کند. سرکه باعث افزایش اسیدیته می‌شود و محیط را برای باکتری‌ها و کپک‌ها نامناسب می‌کند. مقدار کمی سرکه سفید یا سرکه سیب می‌تواند به ترکیب شور اضافه شود.
بعد از ریختن محلول آب‌نمک و گل‌کلم در ظرف، می‌توانید یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح محلول بریزید. این کار مانع از تماس هوا با مواد شور می‌شود و احتمال کپک‌زدگی را کاهش می‌دهد.
هنگام تهیه شور، از دستکش تمیز استفاده کنید یا مواد را با قاشق تمیز جابجا کنید تا میکروب‌ها و آلودگی‌ها وارد محلول نشوند.
در صورتی که در مراحل اولیه کپک‌های کوچکی روی سطح شور دیدید، به سرعت با قاشق تمیز آن‌ها را جدا کنید و دور بیندازید. همچنین می‌توانید سطح محلول را با سرکه یا آب‌نمک بیشتر پر کنید.
در برخی از دستورهای سنتی، اضافه کردن برگ مو یا ترب سفید به شور می‌تواند به جلوگیری از کپک زدن کمک کند، زیرا این مواد به تنظیم اسیدیته شور کمک می‌کنند.
