جوشاندن آبغوره چه حکمی دارد ؟ آیا حرام است ؟

خبرداری؟

جوشاندن آبغوره یک روش ساده برای افزایش ماندگاری و خوش رنگ شدن آبغوره است. علاوه بر این با جوشاندن آبغوره تمام باکتری های مضر آن از بین می رود. اما آیا جوشاندن آبغوره حرام است؟ با خبرداری همراه باشید تا حکم جوشاندن آبغوره را بدانید.

جوشاندن آبغوره چه حکمی دارد ؟

1. جوشاندن آب انگور:
   • آب انگور: وقتی آب انگور حرارت می‌بیند و می‌جوشد، خوردن آن حرام است. برای حلال شدن آن، باید حرارت ببیند تا دو سوم از آن تبخیر شود، سپس خوردن یک سوم باقی‌مانده بلامانع است.
2. جوشاندن غوره و آبغوره:
   • غوره (انگور نارس): غوره که هنوز شیرین نشده و به مرحله رسیده نیست، در حکم انگور نیست. بنابراین، جوشاندن آن اشکال ندارد و مصرف آن حلال است.
   • آبغوره: اگر آبغوره از غوره تهیه شده باشد، که هنوز شیرین نشده و به حالت انگور نرسیده است، مصرف آن حلال است و جوشاندن آن مشکلی ایجاد نمی‌کند. طرز تهیه آبغوره خانگی با جوشاندن را در خبرداری بخوانید.

این تفکیک به دلیل تفاوت وضعیت انگور نارس (غوره) و انگور رسیده است. در نتیجه، مصرف آبغوره یا غوره‌ای که هنوز به حالت شیرین نرسیده، حلال است و در این زمینه فتوای عمومی مراجع نیز همین نظر را تأیید می‌کند.

تفاوت آبغوره جوشیده شده و بدون جوشیدن

تفاوت‌های میان آبغوره جوشیده شده و آبغوره بدون جوشیدن به جنبه‌های مختلفی از جمله خواص شیمیایی، طعم، ماندگاری و کاربردهای آن‌ها مرتبط است. در اینجا به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم:

آبغوره بدون جوشیدن

ویژگی‌ها:

1. طعم و بوی طبیعی: آبغوره تازه بدون جوشیدن، طعم و بوی طبیعی خود را حفظ می‌کند که می‌تواند تند و ترش باشد.
2. حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی: آبغوره بدون جوشیدن می‌تواند ویتامین‌ها و مواد مغذی بیشتری مانند ویتامین C و سایر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را حفظ کند، چرا که جوشاندن می‌تواند برخی از این مواد را تخریب کند.
3. مراقبت از سلامت: از آنجا که آبغوره بدون جوشیدن می‌تواند به عنوان یک منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی عمل کند، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت عمومی کمک کند.
4. مدت زمان ماندگاری: آبغوره بدون جوشیدن معمولاً دارای ماندگاری کمتری است و باید در یخچال نگهداری شود تا از فساد آن جلوگیری شود.

کاربردها:

• استفاده در آشپزی: برای تهیه سس‌ها، مارینادها، یا به عنوان چاشنی تازه و طبیعی در غذاها.
• مصرف مستقیم: در صورت تازه بودن و در شرایط مناسب نگهداری، ممکن است به عنوان نوشیدنی طبیعی مصرف شود.

آبغوره جوشیده شده

ویژگی‌ها:

1. تغییر در طعم و بوی: جوشاندن آبغوره می‌تواند به تغییرات در طعم و بوی آن منجر شود. ممکن است طعم آن کمتر ترش و کمی ملایم‌تر شود.
2. کاهش ویتامین‌ها: جوشاندن ممکن است به کاهش میزان ویتامین‌ها و مواد مغذی، به ویژه ویتامین C، منجر شود. این به دلیل حساسیت ویتامین‌ها به حرارت است.
3. افزایش ماندگاری: آبغوره جوشیده شده معمولاً ماندگاری بیشتری دارد به دلیل از بین رفتن برخی میکروب‌ها و باکتری‌ها در طی فرآیند جوشاندن. این می‌تواند به محافظت از فساد و بهبود طول عمر محصول کمک کند. این کار از کپک زدن آبغوره جلوگیری می کند.
4. تغییر در خواص شیمیایی: جوشاندن ممکن است باعث تغییر در ترکیبات شیمیایی آبغوره و تولید برخی ترکیبات جدید مانند اسیدهای جدید یا تغییر در pH شود.

کاربردها:

• پیشگیری از فساد: به دلیل افزایش ماندگاری، ممکن است برای استفاده طولانی‌مدت یا نگهداری در شرایطی که نیاز به طول عمر بیشتر است، مفید باشد.
• مصرف در غذاها: ممکن است در تهیه غذاها، سس‌ها، و یا به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار گیرد.

نتیجه‌گیری

آبغوره بدون جوشیدن از نظر حفظ ویتامین‌ها و طعم طبیعی برتر است، اما ماندگاری کمتری دارد. آبغوره جوشیده شده با توجه به افزایش ماندگاری و کاهش خطر فساد، برای استفاده طولانی‌مدت مناسب‌تر است، اما ممکن است از نظر کیفیت و ارزش غذایی کمی تغییر کند. انتخاب بین آبغوره جوشیده شده و بدون جوشیدن بستگی به نیازهای خاص شما و شرایط استفاده دارد.

فواید آبغوره برای بدن

1. حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها

آبغوره به دلیل داشتن ویتامین C و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها، به مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کند و می‌تواند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد کمک کند.

2. تقویت سیستم ایمنی

ویتامین C موجود در آبغوره می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و به پیشگیری از بیماری‌های ویروسی و باکتریایی کمک نماید.

3. بهبود عملکرد گوارشی

آبغوره به دلیل داشتن اسیدهای طبیعی و مواد غذایی، می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند. این می‌تواند به کاهش مشکلاتی مانند یبوست و افزایش هضم غذا کمک کند.

4. پشتیبانی از سلامت قلب

آبغوره دارای ترکیباتی است که می‌تواند به کاهش فشار خون و بهبود سلامت قلب کمک کند. اسیدهای طبیعی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آبغوره می‌توانند به کاهش التهاب و محافظت از عروق خونی کمک کنند.

5. کاهش سطح کلسترول

مصرف منظم آبغوره ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (کلسترول خوب) کمک کند، که می‌تواند به بهبود سلامت قلبی عروقی کمک کند.

6. پشتیبانی از سلامت پوست

آبغوره به دلیل داشتن ویتامین C و خواص آنتی‌اکسیدانی می‌تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. ویتامین C به تولید کلاژن کمک می‌کند و می‌تواند به کاهش چین و چروک و حفظ جوانی پوست کمک کند.

7. پیشگیری از کم‌خونی

آبغوره حاوی مقادیر معقولی از آهن و سایر مواد معدنی است که می‌تواند به پیشگیری از کم‌خونی و بهبود سطح آهن در بدن کمک کند.

8. پشتیبانی از سلامت کبد

آبغوره به دلیل خواص سم‌زدایی و ضد التهابی می‌تواند به بهبود عملکرد کبد و کمک به پاکسازی سموم از بدن کمک کند.

9. کنترل قند خون

بعضی تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف آبغوره می‌تواند به تنظیم سطح قند خون و کاهش مقاومت به انسولین کمک کند، که برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند مفید است.

10. کنترل وزن

آبغوره ممکن است به دلیل داشتن کالری کم و ترکیباتی که به متابولیسم کمک می‌کنند، به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک کند.

تفاوت آبغوره خانگی و صنعتی

آبغوره خانگی

مزایا:

1. کیفیت و طعم: آبغوره خانگی معمولاً تازه‌تر و خوش‌طعم‌تر است زیرا به طور مستقیم از غوره تازه تهیه می‌شود و کمتر در معرض مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها قرار دارد.
2. کنترل بر مواد اولیه: با تهیه آبغوره خانگی، می‌توانید بر کیفیت غوره‌ها و فرآیند تولید کنترل کامل داشته باشید و از عدم استفاده از مواد شیمیایی مطمئن شوید.
3. عدم افزودنی‌ها: معمولاً در آبغوره خانگی از افزودنی‌ها یا مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، که برای افرادی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند، مفید است.

معایب:

1. پایداری و نگهداری: آبغوره خانگی به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده، ممکن است مدت زمان کوتاه‌تری قابل استفاده باشد و نیاز به نگهداری در شرایط مناسب دارد.
2. زمان‌بر بودن: تهیه آبغوره خانگی زمان‌بر و نیازمند صرف وقت و تلاش است.

آبغوره صنعتی

مزایا:

1. پایداری و ماندگاری: آبغوره صنعتی معمولاً به گونه‌ای تولید می‌شود که مدت زمان طولانی‌تری قابل استفاده است و معمولاً با مواد نگهدارنده بهبود یافته است.
2. سهولت در دسترسی: خرید آبغوره صنعتی بسیار آسان‌تر و سریع‌تر از تهیه آن به صورت خانگی است و می‌توانید آن را به راحتی از فروشگاه‌ها تهیه کنید.

معایب:

1. محتوای افزودنی‌ها: برخی آبغوره‌های صنعتی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده، افزودنی‌های طعمی و رنگی باشند که برای برخی افراد مطلوب نیست.
2. کیفیت متغیر: کیفیت و طعم آبغوره صنعتی ممکن است به دلیل فرآیند تولید و مواد اولیه متغیر باشد و ممکن است به اندازه آبغوره خانگی تازه و طبیعی نباشد.